|
|
Ajam Barempah
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 kardemom zaden
eetlepels korianderzaad
2 steranijs
½ eetlepel Jinten( komijn)
1 theelepel zwarte peperkorrels
6 kruidnagels
1 kaneelstokje
3 cm gemberwortel
2 cm laos
8 sjalotten
3 teentjes knoflook
3 rode en 3 groene pepers
1 serehstengel
1 eetlepel tamarinde
1 blik (400cl) Santen
zout naar smaak
1 kip of kipstukken, totaal ongeveer 1 kilo
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Rooster koriander, kardemom, anijs, jinten, peper, kruidnagel en het kaneelstokje in een droge pan op laag vuur onder voortdurend om scheppen, totdat de specerijen geurig en bruin zijn. Maal ze fijn in een vijzel of ( wel gemakkelijker ) in de keukenmachine. Schil de laos en de gember en snijd ze in dunne schijfjes. Snijd de sjalotten,knoflook en de pepers. Plet met iets zwaars het uiteinde van de sereh, zodat de geur en smaak goed vrij komen. Giet de santen in een pan en vul de hoeveelheid vocht met wat water aan tot ongeveer ½ liter. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen terwijl je alle kruiden en specerijen toevoegt. Leg de kip erbij en voeg het zout en de suiker en tamarinde toe. Laat net zolang sudderen tot de kip gaar is en de saus bijna helemaal is droog gekookt. Maak het zonodig op smaak af met wat zout.
|
|
|